新鲜口感的体验 焦糖乳酪黄油蛋糕
发布时间：2026-08-11 20:20:38 作者：玩站小弟 
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我要评论原料：黄油100克、奶油乳酪100克、细砂糖15克、蛋黄3个、蛋清3个、细砂糖25克、低筋面粉180克、泡打粉1/2小勺焦糖用的是我自己习惯的配方：细砂糖50克、水1大勺、淡奶油100克(细砂糖加入1
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原料：黄油100克、新鲜奶油乳酪100克、口感细砂糖15克、验焦油蛋蛋黄3个、糖乳蛋清3个、酪黄细砂糖25克、新鲜低筋面粉180克、口感泡打粉1/2小勺
焦糖用的验焦油蛋是我自己习惯的配方：细砂糖50克、水1大勺、糖乳淡奶油100克(细砂糖加入1大勺水煮至冒烟呈深棕色状，酪黄离火，新鲜加入淡奶油100克拌匀即可。口感放凉后使用)
蛋糕制作过程：
1、验焦油蛋黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的糖乳程度，用电动打蛋器搅打至柔软。酪黄
2、奶油乳酪提前室温软化，或置于温水中软化，加入步骤1的黄油中搅打至二者融合顺滑。
3、加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀。
4、分三次加入三个蛋黄拌匀。
5、蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡。
6、取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。
7、过筛加入1/2低筋面粉拌匀。
8、取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。
9、过筛加入1/2低筋面粉拌匀。
10、继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀，奶酪糊完成。
11、取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊，再重新倒入奶酪糊中，粗略适量拌几下即可入模。
12、烤箱提前预热至180度，放置中下层烤焙50分钟。
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